Gastronomía Salvadoreña en Semana Santa

LA GASTRONOMÍA EN SEMANA SANTA

Todos coincidimos en que una de las buenas (y sabrosas) cosas de la Semana Santa es su gastronomía, las tortas de pescado, las torrejas, los jocotes y mangos en miel, solo hacen que el apetito supere al calor.

Los amantes de la Semana Santa nos frotamos las manos con tan solo ponernos a pensar en las comidas que inundan esta temporada.

Pescados envueltos en huevo, -tortas de pescado, pescado en torta o como usted lo conozca, pero sí, ese, que se sirve en salsa con arroz y ensalada-.

Los mangos y jocotes en miel, son otra de las opciones para esta temporada.

Hablando de postres, las infaltables torrejas no se pueden quedar fuera del menú

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Bebidas típicas de El Salvador

Una de las bebidas tradicionales de El Salvador es el atol. La palabra atol tiene como significado bebida preparada de maíz y agua. 

Hoy en día en El Salvador existen varias clases de atoles preparados no solo a base de maíz, como era la tradición de nuestros ancestros sino que puedes disfrutar de una gran variedad de deliciosas bebidas, entre las más sobresalientes están: atol de semilla de marañón, atol de piña, atol de elote, atol de piñuela y el tradicional atol chuco.

Los atoles son bebidas que se remontan a épocas pasadas.

La palabra atole proviene del náhuatl “atolli”, que significa aguado, y de “atl”, que es agua y tol. Es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en Costa Rica, El Salvador, México, Guatemala, Honduras y otros países de Centroamérica.

En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible.

Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas como cacao, vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo y otros saborizantes que se utilizan para aumentar su sabor.

Acá te dejamos algunas de las bebidas típicas más sobresalientes que puedes disfrutar en el país.

1. Atol de semilla de marañón

Se prepara a base de semilla del marañón, la cual es tostada y molida. Esta es preparada conjuntamente con leche de vaca, azúcar, y canela.

2. Atol de elote

La historia del atol de elote se remonta a tiempos inmemoriales, donde la ancestral cultura maya lo preparaba para los mayas era una forma rápida y fácil de ingerir las calorías necesarias para el día. Ellos lo condimentaban con cacao, hierbas y edulcorantes como la miel. Se prepara con maíz fresco, al cual se le añade leche, canela y azúcar.

3. Atol de piñuela

Esta bebida es elaborada con el fruto del piñal que es utilizado como cerco en el campo, la cual es pequeña y sus frutos parecen bombillos y se dan en forma de
gajos. Estas piñuelas son cortadas de un extremo y cocidas. Luego son
preparadas con agua, arroz molido, dulce de panela, canela y sal.

4. Atol chuco o shuco

El atol chuco es el atol tradicional es el más antiguo. En lengua Náhuatl su significado es atol hecho de maíz fermentado. Su sabor es agrio y un poco salado. Tiene una apariencia de color sucio. Se sirve usualmente en “huacal” de morro.

5. El chilate

El chilate es una bebida de maíz que adquiere diferentes sazones y modos de preparar en varias partes de Mesoamérica. Se cocina con agua de ceniza y su uso es puramente ceremonial. Usualmente es acompañado de nuégados de maíz, yuca o huevo; plátano, ayote, camote en miel de panela o atado de dulce.

6. Arroz con leche

Es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo. 

7. Leche poleada

Es un postre salvadoreño, de consistencia espesa y que es elaborado a base de leche, yemas, azúcar y con un toque de canela. Se emplea harina de arroz, al servir muchas personas la decora con canela en polvo y pasas.

8. Chocolate caliente

Es una preparación que se hace extrayendo la manteca de la nuez del cacao y mezclándola con azúcar, haciendo una pasta dulce que es soluble en agua y leche. Se acostumbra adicionar especias dulces como canela o clavos de olor.
Esta bebida se toma caliente en el desayuno o por la tarde, acompañado de pan
 o empanadas.

9. Licor de nance 

El árbol de nance se encuentra sobre todo en zonas tropicales y es originario de México y Centroamérica. Cuando el nance está bien maduro el vino queda dulce, pero también puede tener sabor ácido. Una característica de este fruto es el fuerte aroma que despide. Como otros vinos caseros, entre más tiempo se dejé
mayor sabor tendrá. 

10. La horchata

El fresco de horchata es una de las bebidas típicas preferidas por los salvadoreños viene de la palabra en catalán de orxata, probablemente derivada de la palabra ordieta, hecha de ordi que quiere decir cebada.

La horchata de morro es como de una consistencia lechosa que está hecha a base de una variedad de semillas como: chufa, morro, cacao, arroz, ajonjolí, linaza, almendras y varias más, pero la que se hace en El Salvador está hecha de semilla de morro, cacao, canela y ajonjolí. Generalmente la venden en todos los restaurantes salvadoreños de comida típica o también restaurantes de buen prestigio.

También probamos otras de las bebidas típicas de El Salvador entre la que destacamos la ensalada de frutas servido sobre huacal de morro con yagual. Tradicional, refrescante, nutritivo y muy sabroso. 

Ensalada de Frutas. Gastronomía de El Salvador

Ingredientes:

• Mamey
• Piña de fresco
• Marañones
• Manzana verde
• Naranjas dulces
• Azúcar al gusto
• Pizca de sal
• Agua

Café Salvadoreño

El café salvadoreño cuenta con una gran reputación a nivel mundial. Seguramente es debido a su dulzura, cuerpo y acidez. Para los amantes del café, las haciendas o cultivos cafetaleros se encuentran repartidos por todo el país. La mayoría están en la parte nororiental y van desde los 500 a los 1.500 metros sobre el nivel del mar. Muchos de ellos en las proximidades de los volcanes dando un sabor diferente al producto. La variedad más conocida del país es el Bourbon, aunque mi preferida fue el Pacamara que solamente es el 3% de la producción del país ya que se realiza a una longitud intermedia siendo un híbrido entre la variedad Pacas y el Maragogripe Rojo. Bueno… dejando un lado los tecnicismos, lo que no hay duda que es el café el que da fama a este pequeño gran país. Tuvimos la oportunidad de realizar un Tour por la Hacienda Beneficio el Carmen y aquí os dejamos el vídeo que muestra la importancia del café en El Salvador.

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Preparacion de algunos de los platillos tipicos de El Salvador

Pudín de banana. 

Pan frances o de revanada

Leche

Banana                                               

Canela                                  

Azucar

Vainilla

Canela                                                 

Preparación:

Se puede usar pan de cuaquier clase, se corta en pedasitos pequenos, luego se le agrega la leche, vainilla y se corta la banana en trocitos pequenos, cuando esta todo junto, desagalo bien con la mano con triturandolo,pongale azucar al gusto; Luego se preparan los moldes para hornear, pongales matequilla para que no se pegue espolvorendolos tambien con arina de trigo,agreguele revanadas de banana ensimay canela en polvo, hornee a 325 grados por unos 20 minutos.

insertele un cuchilo si este sale limpio y seco es que esta listo.

       Casamiento.

2 Tazas de aarroz cocido

2 tazas de frijoles negros molidos(cocidos y luego

se muelen en licuadora)

1 Oz. de margarina(mantequilla)

1 1/2 Cda. de aceite

2 Cdas de cebolla picada
1 Chile verde cortado

1 diente de ajo                

En la margarina sofría la cebolla y los ajos cuando este transparente agrgue el chile verde y sofría un momento, agregar los frijoles y mover un momento, por ultimo agregar el arroz. cocinar unos 10 minutos a que tome sabor.Ya por ultimos si quiere sacar el chile. Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que este a su gusto.

Quesadillas.

Algunos de estos ingredientes se pueden sustituir. Si no encuentra queso fresco, puedo sustituirlo con el Feta Cheese. En algunas tiendas hispanas se puede comprar el queso fresco y la crema. Si no puede conseguir crema, puede mezclar lo que se conoce como Sour Cream con el Table Cream a la consistencia deseada. Al principio, yo sustituía el queso fresco con el queso Parmesano. El sabor cambia un poco pero la quesadilla queda deliciosa. Usted puede tratar con otras variedades de queso.

                                   Ingredientes:

½ libra de queso fresco no salado

½ botella de crema fresca

½ taza de azúcar

2 huevos

½ libra de harina de arroz (o corriente)

2 cucharaditas de polvo de hornear Royal

Se muele el queso a que quede bien fino, se le agregan los huevos, el azúcar, la crema y por último la harina cernida con el royal, bata hasta que esté uniforme. Deje reposar la pasta 1 hora, ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes engrasados, o en uno solo dependiendo del tamaño, a que llene 1/4 parte de la altura del molde. Hornee a 325oF hasta que dore, más o menos 20 a 25 minutos.

Chirmol.

Ingredientes: 

6 tomates
1 cebolla pequeña finamente picada
Hierba buena picada a gusto
Cilantro picado, 1 chile verde, Sal

                                                  
                                                   Preparación 
 

Asa los tomates, pélalos y pícalos en cubos pequeños.
Agrega los demás ingredientes y revuelve.
Acompaña con carne asada.

 Nuégados de Yuca.

  
 Ingredientes:

1.      6 yucas medianas molidas ( crudas es más fácil de hacer también puedes hacerla cocida)

2.      Aceite para freír

3.      Una libra de queso (fresco)

4.      1/2 cucharada de polvo para hornear

5.      2 huevos

6.      Sal al gusto

Preparación:

1. Primero pelar la yuca y partir en trozos pequeños, después agregar los huevos, polvo para hornear,  y el queso fresco y moler todo junto.
2. Calentar bien el aceite, tomar porciones de la masa de yuca, puedes darle la forma que deseas y poner a freír.
3. Retirar del fuego cuando estén bien dorados.
4. Servir acompañados con miel

Riguas.

Platillo Típico de El Salvador hecho a base de maíz (si esta tierno mejor) Se pueden comer solas o con algún complemento (Crema, Queso, o acompañadas de atol de elote). Se comen calientes, y tradicionalmente son servidas en una hoja de huerta (hoja de la planta del banano).

Elotes Locos.

Son elotes cocidos, metidos en un palo, a estos, les agregan algunos ingredientes como: Mayonesa, Queso Rayado y Salsas.

Jocotes en miel:

•   25 Jocotes
•   2 œ litros de agua
•  1 dulce de atado (panela) ó 1 libra de azúcar
•   Canela al gusto
•   2/3 taza de ceniza

Preparación:

Ponga a hervir el agua; a la que previamente le haya agregado la ceniza. Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes. Una vez vea que los jocotes se han agrietado sáquelos del agua y quíteles la cáscara con la mano. Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resérvelos para próximo paso.

En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela. Agregue los jocotes ya pelados y déjelos cocinar durante una hora. Revise si la miel ya está conservada. Sino déjela hasta conservar.

La ceniza permite pelar mejor los jocotes, que éstos no pierdan su textura ni su tamaño

Enpanadas:

*1 plátano maduro,

*1 lata de frijoles refritos (lentejuelas),

*1/2 taza de azúcar.

Preparación:

 Hierva el plátano hasta que esté bien cocinado. Luego con un tenedor deshaga el plátano ( que quede como masa). Con la mano tome una pequeña cantidad del plátano hecho ya puré y forme una tortita de plátano. Agregue cuidadosamente una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en forma de conchita).

Ponga la empanada a freír en aceite vegetal hasta que dore ambos lados. Por ultimo en un plato se pone un poco de azúcar y se pasa la empanada en ambos lados.

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La cocina tradicional salvadoreña conservando siempre como elemento principal el maíz.

 La tortilla.

Es elaborada de maíz y es la base de la alimentación de los salvadoreños. El maíz molido se amasa y se hacen discos que se echan sobre un comal caliente para coserlo. 

Los tamales.

Son elaborados de la masa del maíz, un relleno (carne de gallina, de pato o de cerdo, de frijoles, de flor de izote, de ejote, de chipilín) y salsa o recaudo. Los tamales se elaboran generalmente para festejar.

 Las pupusas.

Es el platillo por excelencia de El Salvador. Son tortillas elaboradas con masa de maíz o arroz, rellenas de chicharrón, frijoles o queso. Se sirven acompañadas de curtidos. Es tan popular que se pueden encontrar en cualquier parte y a cualquier hora.

Yuca con chicharrón.

La yuca se salcocha o frita, se acompaña de salsa criolla con pedacitos de chicharrón . Generalmente se sirve en hojas de huerta.

  La gastronomía salvadoreña es rica en atoles: 

    atol de elote, atol de piñuela y atol shuco, todos con toques y sabores diferentes.

Atol de piñuela

                                                                    Atol shuco

                                                           

                                                                    Atol de elote

Chicha.

Bebida derivada del maíz a la que se pone a fermentar en vasijas que se entierran durante varias semanas. Dependiendo del tiempo que haya estado bajo tierra, la chicha puede ser sólo un refresco algo dulce o bien una bebida con un alto grado de alcohol.

Gallo en chicha

Consiste en carne adobada con frutas y caldo de sabor dulce. Hasta hace poco era un plato típico de la cena de Nochebuena.

La típica semita salvadoreña

Entra dentro de la categoría de pan dulce, y son placas largas, rectángulares de harina, rellenas con jalea de piña. Dependiendo de la cantidad de jalea que lleve se le llama semita mieluda.

Dulce de atado.

Resulta de la melaza o jugo de la caña, cocida y envuelta, atada, en tusas. Con este dulce, algunos campesinos endulzan el café o los refrescos.

Preparación de los tamales.

Ingredientes:

( para 15 a 20 tamales.)

l) Suficientes hojas de huerta.

2) 5 ó 6 tazas de masa ya hecha.

3) 2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca.

4) 1 onza de condimento ( 1 sobre) para tamales.

5) 1 gallina.

6) Sal al gusto.

7) 1 cebolla grande

8) Hierbas aromáticas

9) Aceitunas

10) Alcaparras

11) Azúcar (para tamales de azúcar)

12) Ciruelas pasas.(para tamales de azúcar)

                                    Procedimiento:

                                        La masa:

Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeños y las hierbas aromáticas finamente picadas. Agregue sal al gusto y cuando la sopa esté hecha separe el líquido del ave.

Deshuece la gallina y la carne córtela en tiras finas o al gusto y déjela aparte.

En la olla, que ya sólo contiene el liquido (la sopa), ponga la masa y la manteca. Mueva constantemente para que no se ahume y cuando ya esté lista sáquela. (Revise si está bien de sal). El punto de la masa se sabe así: se saca una cucharadita de la misma y se deja caer en un pedazo de hoja, si está sólida y desliza facilmente ya está, si no desliza agregue un poco más de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos.

                                         La salsa:

En un poco de sopa de la gallina o de agua, licúe la onza

(el sobre) de condimentos, agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva. Déjela aparte.

                                      La envoltura:

Si no tiene suficientes hojas, o si teme no envolverlos

bien. Ponga en la mesa, una encima de otra,

un cuadro de polipel, papel encerado o papel aluminio, de 25 cms por 25 cms.

Después uno o dos trozos de hoja de plátano sin vena.

Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima póngale: un trozo de gallina, una aceituna  rocíe con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa. Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez.

Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido.

En una olla suficientemente grande haga lo siguiente; en el fondo ponga más o menos enrolladas las venas de las hojas; si no las tiene haga pequeñas bolas con el papel y cubra totalmente la base. Esto evitará que los tamales del fondo no queden directamente sobre la olla y se quemen. Ponga encima con cuidado los tamales, cúbralos con agua y deje que hiervan. El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta están cocidas. Recuerde que de todo lo que puso en la olla, las hojas son las únicas que iban crudas.

Puede agregarles, como adorno, papas.  córtelas a lo largo y cocínelas. Ya listas las pone junto con la gallina.

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La gastronomía de El Salvador

se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas, la indígena (Pipil y Lenca) y la Española, con influencias adicionales de la comida estadounidense e italiana. La gastronomía salvadoreña se elabora principalmente con ingredientes de procedencia local, especialmente maíz, el frijol, la arroz, pollo, res, cerdo, mariscos,algunos animales silvestres, lácteos, y muchas frutas y verduras.

El país más pequeño de su región, incluye una gastronomía y cultura propia de un gran país. Son diversos y muy nutritivos los alimentos que acompañan las mesas de los salvadoreños cada día haciendo que probar sus platos típicos sea como reencontrarnos con los alimentos más primarios. La gastronomía de El Salvador y su cocina tradicional se basa en arroz, yuca, fréjoles, maíz, carnes, pescados, mariscos, productos lácteos, frutas y verduras. En lo relativo a bebidas, en esta parte del mundo es una costumbre arraigada, consumir “atoles”. Conocer el Pulgarcito de América supone hacerlo acercándonos a sus platos principales, es por ello, que a continuación os vamos a mostrar la comida típica de El Salvador a través de sus platos o platillos tradicionales como son las pupusas, el gallo en chicha, los elotes locos, yuca con chicharrón y la sabrosa gallina india entre otros platillos.

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